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食品冷庫建設(shè)注意事項(xiàng)
更新時間:2022-08-01 19:14:16 點(diǎn)擊次數(shù):1735 次

建造各種不同類型的食品冷庫都是為了滿足人們的物質(zhì)生產(chǎn)和文化生活的需要。冷庫的建設(shè)主要是對食品進(jìn)行冷加工和儲藏保護(hù),食品冷庫包括存放食品的庫房、氨(或者氟利昂)制冷機(jī)房、變配電室和地基等地面建筑物。

  齊齊哈爾冷庫工程是采用人工制冷的方法對容易腐蝕的食品進(jìn)行冷加工,以供調(diào)節(jié)淡旺季,保證市場上對食品的需求滿足,冷庫也被執(zhí)行出口任務(wù)和做長期儲備之用。

  食品冷庫受生產(chǎn)工藝條件的制約,它為容易腐蝕的食品在低溫條件下,進(jìn)行冷卻--保鮮--:凍結(jié)-冷藏等]工藝作業(yè);為保持食品的色澤、味道和營養(yǎng)價值提供必要條件。根據(jù)食品的保鮮溫度的不同,冷庫冷間溫度一般在-40-0°C.因此冷庫建筑物要能耐受低溫條件,需要對冷庫建筑物采取低溫處理技術(shù)措施。

  1、食品冷庫既是廠又是倉庫

  冷庫不僅是一個存放食品的倉庫,食品冷庫還是食品冷加工的生產(chǎn)性廠家,它必須滿足各種不同食品冷加工的要求,能夠保證食品對外的運(yùn)輸條件和包裝規(guī)格等各種設(shè)施,

  2、隔熱

  食品冷庫庫房內(nèi)的溫度-般和庫外存在較大的溫差,溫度差別較大,為了減少冷涼的損耗,必須阻擋外界熱量通過冷庫庫房的外圍結(jié)構(gòu)進(jìn)入冷庫,因此冷庫建筑的維護(hù)結(jié)構(gòu)必須設(shè)置具有隔熱能力的保溫層。


齊齊哈爾冷庫工程


  3、隔氣和防潮

  冷庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu)設(shè)置了隔熱:層可以減少熱量的傳遞,但在熱量傳遞過程中,大氣中的水蒸=氣地是隨著溫度的不同而從高溫側(cè)傳到低溫側(cè)(即由水蒸汾壓力高的一側(cè)傳到水蒸汾壓力低的一測)。當(dāng)水蒸氣通過圍護(hù)結(jié)構(gòu)時,會在圍護(hù)結(jié)構(gòu)的材料孔隙中凝結(jié)成水分。水分遇冷則結(jié)成霜或冰,使材料的熱導(dǎo)率大大增加,隔熱材料就是去了作用。

  4、冷橋

  食品冷庫的隔熱構(gòu)造大多采用內(nèi)隔熱的施工方法,在構(gòu)造上必然存在許多冷橋。為了防止熱量傳遞對冷庫內(nèi)溫度的影響和對建筑物的損壞,在出現(xiàn)冷橋的地方,必須加以處理和防范。

  各種蔬菜生果的冷藏相宜溫度

  1、適合0°C左右溫度的果蔬:絕大部門根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產(chǎn)于溫帶、寒芾的),其相宜的存放溫度為0-29C,不能低于0°C。假如一定要放入冷庫,應(yīng)置于溫度較高的冷庫中,保留的時間不要超過兩天。

  2、適合10*C左右溫度的果蔬:番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,相宜存放溫度-般在10°C左右;因?yàn)楹枯^多,這些果蔬長時間冷藏后會出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

  3、適合10°C以上溫度的果蔬:熱帶生果放在避光、陰涼的地方保留。多數(shù)的根莖、葉菜類蔬菜都相宜蘊(yùn)藏于接近冰點(diǎn)的溫度;原產(chǎn)于溫帶、寒帶的蔬菜生果多數(shù)要求蘊(yùn)藏溫度為0°C左右,例如蘋果、梨、桃、菜花、芹菜等;原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的蔬菜生果,蘊(yùn)藏溫度都要求高于0°C,例如香蕉味13°C,蘋果味10°C,黃瓜為12°C,青椒為-°C-12°C等。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的相宜儲存溫度是13-15°C,低溫儲存輕易使之變黑、腐爛。


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